低溫脫水機組是一種常用于食品加工和農產品處理的設備，其工作原理是利用低溫和真空環境下的脫水過程，將物料中的水分蒸發掉，從而達到干燥的目的。它的工作原理主要包括以下幾個步驟：
　　1、將待處理的物料放入脫水機組的脫水室內。物料可以是各種食品或農產品，如蔬菜、水果、肉類等。脫水室內通常有多層網架，用于放置物料，以便水分蒸發。
　　2、通過真空泵將脫水室內的空氣抽出，形成真空環境。真空環境可以降低物料表面的蒸發溫度，從而減少能量消耗，提高脫水效率。同時，真空環境還可以防止物料中的氧氣氧化，保持物料的色澤和口感。
　　3、通過低溫控制系統控制脫水室內的溫度。低溫可以減緩物料中水分的蒸發速度，從而保持物料的營養成分和口感。通常，低溫脫水機組的溫度控制在0℃至60℃之間，根據不同的物料和脫水要求進行調整。
　　4、在脫水過程中，物料中的水分會逐漸蒸發，形成水蒸氣。水蒸氣通過真空泵排出脫水室，進入冷凝器。冷凝器中的冷卻介質（如冷水或冷凍液）將水蒸氣冷凝成液體，然后排出系統。
　　5、經過一段時間的脫水處理，物料中的水分逐漸減少，達到所需的干燥程度。此時，可以停止真空泵和低溫控制系統的工作，將脫水室內的物料取出，完成整個脫水過程。
　　綜上，低溫脫水機組通過低溫和真空環境下的脫水過程，將物料中的水分蒸發掉，達到干燥的目的。其工作原理簡單而高效，具有保持物料品質和節約能源的優點，因此在食品加工和農產品處理中得到廣泛應用。